制作原料：主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：青椒30克,虾米20克,榨菜10克调料：盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克制作方法：1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。
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川菜特色菜青椒皮蛋怎么做？
用料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。 做法：①将皮蛋去壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。 ②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
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川菜特色菜 双椒仔鸡块怎么做？
用料：仔鸡一只（剁成小块）、青、红尖椒、香葱、腌姜片、蒜适量、盐、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、油各适量。
做法： 1、把鸡块用水冲洗干净，然后用料酒和盐腌制片刻。 2、香葱切小段，腌姜片和算切碎，青，红尖椒切成小块。 3、锅中油烧热后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，滤出花椒和干辣椒，把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。 4、锅里留少许油，放入姜，蒜炒出香味，然后放鸡块和尖椒块，调入香葱段，白糖和鸡精，快速翻炒，出锅。
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川菜特色菜 川香辣子鸡怎么做？
主料：鸡腿/鸡翅根/整鸡1000克、干辣椒100克、干淀粉适量
辅料：花椒2大勺、白芝麻少许、盐1茶勺、料酒1汤勺、白砂糖1汤勺、姜末1茶勺、蒜末1茶勺、大葱1根、鸡精1茶勺、生抽1汤勺、李锦记风味豆豉2汤勺
做法：1、鸡切成小块，用鸡精，生抽，盐，白砂糖与料酒腌制30分钟，然后均匀蘸上一层干淀粉。2、大葱切成3cm的斜段。3、中火烧热锅中的油，热成热时将鸡块放入，中火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油。4、锅中留底油，小火烧热，加入花椒和干辣椒，慢慢超出香味，加入蒜末姜末与风味豆豉酱，随后放入鸡块翻炒均匀。5、出锅前洒入熟芝麻。
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川菜特色菜 尖椒肥肠怎么做？
用料：猪大肠、小尖青椒（小尖红椒）、料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、生抽、盐、水
做法：1、锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖；
2、待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠；
3、将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右；
4、分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆；
5、加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的小尖青椒和小尖红椒，炒至段生，起锅加盐
小贴士：爆制时间根据大肠多少自行调整。
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