成都冒菜就像火锅一样，也是香辣可口。所谓冒菜，就是把各种菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜等，放在一个用竹编的“帽子”里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
重庆火锅中的老三篇是哪几道菜？
重庆火锅老三样是黄喉,毛肚,鹅肠。
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忆往昔
“老三篇”是指文化大革命时期，毛主席的三篇著作。它们分别是《为人民服务》、《纪念白求恩》、《愚公移山》。那时指定人手一册，小学生也有。而且要求必须会背诵。
文革结束后，百孔千疮的中国大地开始如雨后春笋，万象更新。春风杨柳了，于是火锅开始风行在重庆的大街小巷。
那时候火锅菜品相对较少跟现在比。由于经济刚刚复苏，老百姓囊中羞涩，手里的票子少得可怜。要想吃顿火锅对于大多数人来说简直就像是在过地主、资本家的生活，够奢侈的了。我还记得当时市面上流传着一句口头禅叫“每周一锅”。
重庆话：锅guo=歌ge。
《每周一歌》是重庆电视台的一档节目，当时非常受欢迎！因为市民们每周都能学到一首流行歌曲，如《绒花》、《兰花与蝴蝶》、《青春啊青春》、《我们的事业充满阳光》等等。不夸张地讲《每周一歌》已经深入人心。
而每周一锅：顾名思义，每周吃一顿火锅。能每周一锅的肯定都是些有钱人或者是当官的、采购员、业务员什么的。
现在不能说天天，起码隔三差五绝对是要去整顿火锅的，因为有钱了大家。
当时的火锅菜品很少，每桌必点的有毛肚、鸭肠、黄喉俗称老三篇。
现在的火锅菜品五花八门、琳琅满目！不论是天上飞的、地上跑的、河头游的、田里种的，还是树上挂的重庆人都把它们开发出来当火锅菜。过去能当火锅菜的必须满足吃起来嘎嘣脆的条件，现在就顾不得那么许多了。如酥肉、脑花、外腰、牛鞭、午餐肉、耗儿鱼、大虾、滑肉片、肉丸、鱼丸、虾滑、带鱼、羊肉卷、肥牛卷、血旺儿、血片儿、泥鳅等。
外地朋友很是纳闷：重庆火锅那么多种菜，但大多数都是些荤菜，素菜怎么却不多见呢？这里很有必要解释解释。你没瞅见一锅火锅端上来，汤里的红油多得吓死背时！大约有5-8斤。涮荤菜可以，因为荤菜不裹油。素菜不中！太裹油。况且涮好的素菜麻辣得叫你吃都吃不成！更重要的是：涮素菜毁汤！如果你往锅里下嫩豆腐那老板儿的心啊凉都凉了，看到自己心爱的汤底毁于一“素”痛得呀人都站不稳了！不过大豆芽、大白菜倒是可以的。就是辣死个人！
重庆火锅开在外地是没有这样的待遇的。所以离开重庆你很难吃到正宗地道的重庆火锅就不足为奇了！
