西北菜总的特色有“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味)，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
除此之外，西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝，样样精妙。而且西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出;清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口;温拌菜(属炝法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
成都哪里能够吃到正宗的川菜？
曹家巷明婷饭店 ；院8里经典川菜；红杏酒楼；松云泽；玉芝兰；银杏金阁；包家巷皇城牛肉老店；俊宏酒楼；参仁园酒家；喻家厨房；雨田饭店；正宗罗氏家常特色菜；龙头翘脚牛肉；巷子肥肠
曹家巷明婷饭店 地址：金牛区外曹家巷26号附16号(近马鞍南路)
院8里经典川菜 地址：锦江区点将台东街4号（蓉上坊二期斜对面）
红杏酒楼 地址：金牛区一品天下大街13号
松云泽 地址：锦江区琉璃路8号祈福新村缤纷世界首层29号铺(即：麦当劳旁边)
玉芝兰 地址：青羊区长发街24号附1号(中国电信背面南侧)
银杏金阁 地址：青羊区锦里中路2号(彩虹桥路口)
包家巷皇城牛肉老 地址：青羊区包家巷77号(近包家巷产院)
俊宏酒楼 地址：成华区东风路二段15号
参仁园酒家 地址：锦江区庆云西街69号红星国际7号楼3楼
喻家厨房 地址：近郊鹤山镇朝阳大道40号
雨田饭店 地址：锦江区红星路二段20号附9号
正宗罗氏家常特色菜 地址：大面镇群益路98号（大面派出所正对面）
龙头翘脚牛肉 地址：锦江区海椒市街60号莲花一区
巷子肥肠 地址：武侯区一环路南二段磨子桥科华巷2号附4号-6号
扩展资料
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; [1] 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 [2] , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
参考资料百度百科川菜
