谢邀！很高兴回答您的问题。
我的建议开一家云南特色农家菜馆，最好加入当地本土特色。
出门在外，千篇一律的大众菜确实很难出彩，好多老子号、百年老店随着老一辈厨师的相继退出，口味确实和当年不能同日而语！
大理血肠这道菜开始吃的时候我是排斥的，因为很少吃跟血水有关的东西，但朋友说这是大理农家自养的猪，很美味，怀着忐忑不安的心情品尝了一块，确实不错，没有膻味，有种锅巴的脆香味。
香辣猪蹄
云南的土猪，加上著名滇丘北辣椒的包裹，密制麻辣蘸酱的提香，好吃的来了两根。
干爹洋芋能把洋芋做到极致的云南人说第一，没人敢说第二，云南人对洋芋的喜爱刚踏入这个红土高原就能感受到。
烤洋芋、炸洋芋、红豆洋芋汤、老干妈洋芋、老奶洋芋、干爹洋芋、铜锅洋芋焖饭总有一款适合你。云南的洋芋和北方洋芋不一样，不会很清脆，有种淡淡软糯香。
所以建议想开小饭馆的小伙伴，一定要有自己的特色招牌。不然在这个吃货叼钻的世界里，很快泯然众人矣！
怎样让酒店厨师推陈出新的菜肴？
这确实是一个难题。一个人在固定的岗位久了，很容易懒散懈怠。厨师又是一门比较辛苦的工作，上班忙，下班晚，想要他们推出新的菜肴比较麻烦。我分享一下我的看法
1:酒店内部举行一个选拔比赛，每位厨师做几道新菜，优胜者给予奖励。
2:厨房可以作一个规定，任何一个人推出的新菜，被顾客点了100次以上，给予奖励。
3:进行淘汰制:这就逼迫厨师不得不想法设法的去创新
4:选择一些能力出众的送到别的地方学习菜式
5:后厨工资不固定:后厨的绩效和前面营业额挂钩，想提高营业额，肯定要推出新菜。
6:后厨承包制:厨房承包到个人，对承包人的压力就大了，不得不想办法赚钱。
