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先开个“火腿煮填鸭”。
食材准备：填鸭1只(约四斤)，火腿三两，料酒、葱段、姜片、白糖、食盐，味精。
先将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入开水锅内烫一下，洗净血沫。
将填鸭的鸭脯朝下放在垫有竹垫的炖锅内，加入料酒、白糖、食盐、葱段、姜片和能淹没鸭身的清水，加盖置火上烧沸。
改用小火煮至鸭子八成烂时，拣出葱和姜，两手提起竹垫，将鸭子翻身，脯朝上，整齐地铺上火腿片，撒入味精，继续在火上煮至熟烂出锅装盘。
菜品特色：软烂不腻，原汁原味，益阴清热，利水减肥。煮双鸭鸡汤
食材准备：家鸭1只(约1一斤)，野鸭1只(约两斤)，老母鸡1只(约1四两)，火腿三两，冬笋半斤，葱二两、姜二两、熟猪油二两，料酒一两，食盐，味精、豌豆苗、鲜汤各适量。
先将家养鸭、野鸭和老母鸡分别从脊背开刀取出内脏，去爪洗净，分别投入开水锅中烫一下，除去血腥异味；火腿切去边缘杂质，洗净后切成方块；
冬笋洗净，切滚刀块，用开水烫一下。将家鸭、野鸭、老母鸡、火腿块和冬笋块一齐放入炖锅中，加入鲜汤、料酒和食盐。
另将葱和拍松的姜投人烧热的熟猪油锅中煸炒至金黄色，盛入砂锅中，盖上盖，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至家鸭、野鸭和老母鸡酥烂。
拣出葱、姜及老母鸡(另作他用)，撇去浮油，下入洗净的豌豆苗略炖片刻后撒入味精出锅装盘。
菜品特色：汤清味浓，鸡鸭鲜醇，别具风味，益阴清热，健脾降脂，
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