您好，我是一名烘焙师，也是一个翻糖师。当时翻糖还没有被咱们国家大多数人熟知的时候，我搜索到世界上最美的蛋糕，出现了很多国外翻糖蛋糕作品，一下子被震撼了，毅然走上了翻糖的研修道路。作为一个以翻糖出道的烘焙师，我给您从几个方面来分析一些翻糖和韩式裱花的区别。
一，从起源上的区别：
翻糖起源于上个世纪的英国，开始是糖霜用于蛋糕装饰，澳大利亚人发明糖皮后，英国人引进并发扬光大，被用做皇室婚礼庆典蛋糕的制作，视为贵族的象征。
韩裱也就是韩式裱花是近几年迅速风靡的一种蛋糕装饰手法。据说是韩国主妇们创造出的新型裱花手法。她们在美式奶油霜裱花的基础上加以提炼，进行颜色搭配，演变成符合亚洲人审美的很精致的花卉，装裱在蛋糕上。
二 ，从原料上的区别：
翻糖的糖皮是以会和糖粉，糖浆，鱼胶片等基础原料按照一定的比例混合，根据需要制作出软糖皮，人偶糖皮，干佩斯等。
韩表用到的原料以奶油霜为主。用淡奶油混合黄油为基础，还有用白芸豆沙加黄油调制的方法。
三，从工具上的区别：
翻糖的工具很多的，各种型号的棒球刀，擀花棒，晾花架，不同类型的雕刻刀，硅胶垫，各种各样得到模具，花枝铁丝，最重要的是，做翻糖要有足够的空间啊，说不定你就有做大型作品的机会呢。
韩表的工具，各种型号的惠尔通裱花嘴，俄罗斯裱花嘴，转台，裱花钉等等。
四，从工艺上的区别
翻糖，融合捏塑，手绘，糖霜吊线，雕刻等等手法，可谓翻糖是一个全科，翻糖厉害的人，在美学这个领域都是高手。
韩裱，通常用到的都是裱花手法，根据作品需要也有捏塑的手法。
五，表现形式的区别：
翻糖的可塑性极强，又耐高温，保质期较长，常被用于制作精致的庆典蛋糕，婚礼蛋糕，艺术蛋糕等等，翻糖可以做出逼真的花卉，栩栩如生的人偶，精致的糖霜作品等，翻糖在蛋糕上装饰效果，不仅仅是吃，他是蛋糕在艺术上生华。
韩裱，通常被制作成花卉用在蛋糕装饰上，给蛋糕增添浪漫唯美的色彩。
韩裱和翻糖可谓各有千秋，出来的作品都很唯美。
翻糖的作品范围比韩裱更广泛一些，需要掌握的技巧也更加多样和复杂。如果仅仅是作为蛋糕的装饰花卉来说，韩裱已将足够美了。
以上这些就是我能想到的翻糖和韩裱的区别，希望能够帮到你。
