炒菜最好的油排行榜是：1、橄榄油、2、花生油、3、豆油。
橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行。
花生油含有大量油酸，亚油酸，卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。每日总量不超过25克，高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
消费者在购买调和油的时候可以参看标签侧面的配料表里标识的原料油的品种，一般来说按照从前往后的排列顺序，成分含量是逐次递减的，但按照国家标准所标识的成分最低含量不得低于5%。就每种成分的具体含量，厂家不会公开，目前国家相关行业在针对调和油制定新的标准，但沿用之前的标准是没有强制性要求厂家公开调和油的配比的。
如今超市货架上的油，可谓琳琅满目，花生油、橄榄油、玉米油、调和油……不同的油，价格可能差了十几倍不止，营养价值区别真的有那么大吗？那么到底选什么油对健康最好，对肾脏最好呢？下面就给大家普及一下这方面的知识，一起来看看吧！
首先是背景知识
烹调油95%-99%成分是脂肪，根据化学结构可分为「饱和脂肪酸(SFA)」、「单不饱和脂肪酸(MUFA)」、「多不饱和脂肪酸(PUFA)」和「反式脂肪酸」。
饱和脂肪酸摄入过多容易升高血脂；多不饱和脂肪酸不耐高温；反式脂肪酸对健康危害巨大。
因此，「单不饱和脂肪酸」含量高的烹调油成为日常烧菜的首选。
橄榄油、菜籽油、花生油，MUFA的含量较高，是炒菜最好的选择。
不仅有助于减少心血管疾病的风险，同时也不容易产生有害物质，只需注意油温，不要加热到冒烟的程度即可。
需要注意的是，菜籽油中有一种叫「芥酸」物质，会增加心血管疾病的风险。还好现在科技发达，可以通过加工去除大部分的「芥酸」，但是小作坊自家压榨的菜籽油，大家还是别去吃了。
大豆油和玉米油是我国最常用的烹调油。
但由于PUFA含量较高，高温下容易氧化，产生对人体有害的物质。
如果不加热呢？PUFA中的EPH和DHA可是帮助预防心血管疾病、延缓肾功能下降的帮手！
因此，这类油是最推荐肾友用地，用于凉拌最好。
牛油、猪油类的饱和脂肪酸含量较高，虽然非常香，但容易引起血脂升高，因此我们需要减少摄入，不宜作为烹调油食用。
椰子油一度被认为是有利于健康的，但无论从营养成分还是最新的研究，都表明它并不适合大量食用，因此也不建议作为烹调油。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在博文中介绍：
「多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升；单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视」。
综上所述，建议各位肾友用第一类油炒菜、第二类油凉拌，不同种类交换着吃，才是最健康的。你学会了吗？
