老套路已经玩不下去了，必须创新！
按照原来的想法，定价还不简单吗？根据餐厅整体的运营成本估算出毛利率，再根据原料的成本，就可以大概算出售价。
比如说，这家店需要50%的毛利率才能赚到钱，那么，就在原料基础上往上最少翻一倍定价。
但如果你现在还是这么玩，这个店基本就开不下去。
为什么？因为大大小小的餐厅太多，竞争白热化，而食客们越来越挑剔，原来那种定价方法，很难脱颖而出。
怎么做？学一下老师的做法，总结9个字：挑重点，给惊喜，看全面。
具体做法是这样的：只需要重点菜品盈利，一些点单量比较大的菜尽量让利，给消费者“惊喜感”，更看重整体的盈利而不是单个菜品的盈利。
比如说，某知名杭帮菜连锁，麻婆豆腐和土豆丝定价只有3块钱，为啥？为了让你感到意外，去的人必点一份，吃完还能念念不忘，而且这些小菜成本易控制，亏也亏不了多少。
如果您有一个实体的餐饮店面，怎样去挖掘您的客户，拥有大量回头客？
我不做餐饮，也不会有一个实体的餐饮店面，但我是餐饮店中的常客，我想站在食客的角度来给哪些拥有餐饮店面的店主提一些究竟要如何挖掘客户，拥有大量回头客的建议。
因为，作为经常去餐饮店消费的顾客，在选择进某个餐饮店进餐之时可能都会有以下几个考量：一，方便：既要交通方便，又要停车方便。二，环境：既要冬暖夏凉，又要干净卫生。三，口味：既要与众不同，又要让人吃了还想吃。四，菜品式样多：既有特色的招牌菜，也有众多大众化的菜品。五，实惠：既要份量足，也要价格优。六，服务：既能享受舒适的就餐环境、美味可口的饭菜，还能享受优质热情的服务招待。当然，现实中能把以上几点全部做到的餐饮店可能很少，但是我认为，如果不能全部做到以上几点的餐饮店，肯定都是以客流量少、回头客少为代价的，而如果能努力做到以上几点的餐饮店，所得到的回报肯定是回头客爆棚、生意兴隆的！大家认为呢？
