食用菌中6种菌类的营养价值，分别是香菇、草菇、平菇、金针菇、双孢菇和猴头菇：
一、香菇
香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。
1、金属元素丰富
据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59. 钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克。
2、维生素丰富
含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
3、丰富的食物纤维
香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
4、抗癌作用
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种β－葡萄糖苷酶，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为抗癌新兵。
5、抗感冒病毒
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
二、草菇
草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有放一片，香一锅之美誉。
1、维生素C含量高
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
2、糖尿病患者的首选
它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
3、食用药用兼得
草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
三、平菇
平菇类是当今世界上栽培最多的四大食用菌类（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。据统计，2009年全世界平菇总产量达36000吨。平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。
1、氨基酸丰富
据分析：平菇蛋白质含量为21.175%，比香菇高3.128%。在所含18种氨基酸中，甲硫氨酸1.27%，比蘑菇（0.063%）、香菇（0.17%）都高得多。凤尾菇还含还原糖0.87%-1.8%，糖分23.94%-34.87%。每100克鲜菇含维生素C32毫克，比香菇23.32毫克及蘑菇16.8毫克分别高8.68和45.20毫克。矿物质含量也十分丰富。磷为9500、钾700、镁1500、钠450、铁233毫克/100克。
2、调节新陈代谢
经常食用平菇类菇体，能调节新陈代谢，降低血压，减少血清胆固醇。对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效。对患有更年期综合症的老年妇女也有调理作用。
3、抗癌
据日本学者研究，还有抑制癌细胞增生的功能，能诱导干扰素的合成。
四、金针菇
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。
1、有助于儿童智力发育
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为益智菇和增智菇。
2、促进身体新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
3、对肝脏病及胃、肠道溃疡效果明显
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
4、防治心脑血管疾病
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
五、双孢菇
双孢菇具有较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有保健食品和素中之王的美称，深受国内外市场的青睐。
六、猴头菇
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜， 与燕窝、鱼翅一道并列为中国三珍
1、可以医治消化不良
猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
2、含有丰富的人体必需氨基酸
猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。
3、提高人体免疫功能
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。
