这个问题对于我这个地地道道的山西人来说只有一个答案就是“面”，我想全国乃至世界人民都知道山西是吃面的大省，不是有那么一句话说了“上下五千年，看历史在山西，看世界面食在中国，中国面食还是在山西”可想而知，面对于山西人来说多么重要。一日三餐都可以是面，变的花样不重复一个月也吃不完，面的千变万化养育了山西的儿女，也让漂泊在外的山西人只有属于我们的味道。
可能我们山西的面，我们的气候等等很多外地人不习惯甚至不喜欢，都是可以理解的。山西自古以来都是各路诸侯必争之地，再加上山西又是盆地多干旱少雨的地区，养成了朴实粗犷的个性与饮食习惯。虽然我们没有出名的菜系，我们的面也没有浙江菜系儒雅的造型，更没有广东菜系的考究与精致，因此也形成了我们区别于其他省份自己的独特风格。
山西地理环境复杂，气候差异大，造成了粮食生产及饮食习惯的差异。大致南部以小麦为主；中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主；北部以莜麦、荞麦、大豆为主。历史上山西便有“小杂粮王国”之称。《山西通志》记载，山西谷属有黍、稷、粱、麦（冬小麦、春小麦、荞麦），豆属有黑、绿、黄、豌、豇、扁、小豆等豆类。
特定的自然条件与传统农业，为山西的面食提供了物质基础。山西以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。粗粮细作，细粮精作山西百姓制作饭菜较为讲究，花样多，品种全，饮食丰富多样。即使家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于粗粮细做，细粮精做。民间经常食用的面食就有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食品，堪称山西面食一绝。例如，风靡山西的包皮面就是山西人民智慧的结晶，单纯的粗粮面涩粘，入口难以下咽，而将白面与粗粮面合二为一则既解决了粗粮面的难以入口，又解决了吃饱的问题，一举两得。直到现在，尽管生活已经大大改善，但包皮面还是山西百姓喜食的面食品。说到历史，说到既然于其他省份如此鲜明的差别，那一定要把我们的面文化介绍出来让更多的朋友了解。
（以下图片均来自于网络）
刀削面。提起山西面食的绝活，不能不说刀削面。常常看到大师傅把面顶在头顶，然后准确无误的将面削入锅中，不能不为其精湛技艺而折服。
刀削面在吃的时候，口感劲道，配上西红柿酱料，绝了！
剔尖儿。一个面板，一个剔筷便可以做出一碗香喷喷的面食。这可是山西的家庭主妇拿手的绝活，不能不尝尝。
擦蝌蚪。又叫擦面，又是山西的一个特色面食。这个面食需要借助一个小道具，即“擦床”，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形状就像月牙多如鱼鳞。尤其是在做面食的时候可以加入粗粮，更加营养健康。
搓鱼鱼。听见名字是不是很好玩呢？这是山西平遥一带的民间食品，一般用莜面制作，沾上酱料，别提有多香了。
莜面栲姥姥。又是一个拿莜面做的有趣食品。做的时候将莜面用手搓好后一个一个靠在一起，上锅蒸熟，沾上西红柿酱料或者是醋调和，香喷喷的无法拒绝。
沾片子。这个的做法就是用白面、豆面和鸡蛋调成面糊，用你喜欢的蔬菜挂上糊放入水中煮熟，吃的时候仍然是沾上喜欢的酱料，一次吃一盘没问题。
饸饹
饸饹
饸饹传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”。
拨烂子
拨烂子
拨烂子，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
揪片
揪片
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。
猫耳朵
猫耳朵
介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
蘸片子
蘸片子
蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。是山西省清徐县一种特色面食。
头脑
头脑
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
碗脱
碗脱
碗脱，用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。
清徐灌肠
清徐灌肠
清徐灌肠是山西著名的汉族小吃。主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素。
孝义火烧
孝义火烧
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。
油糕
油糕
油糕是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。
闻喜煮饼
闻喜煮饼
闻喜煮饼有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。煮饼是一种油炸的点心。由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。
还有很多很多不能都发出来，就发一些看了解一下，下面给把几张用馒头做的面雕欣赏。
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这个问题问的很逗。我们每天都在吃蔬菜以及肉菜。有的人非常喜欢吃肉。有的人喜欢吃素的。大家都知道，荤素搭配才能对身体好。我们每天在填饱肚子的情况下，在做各种饮食，想吃什么吃什么。假设一周之内不让你吃喜欢吃的东西。让你选择一种食物，你会选择哪一种呢？这种假设是有道理的。我们现在还很年轻，开始这年龄的慢慢增大，我们的牙齿也慢慢的变了。但是现在能吃什么就吃什么，但是等我们年龄大了以后，我们想吃什么但是牙齿却不能帮助我们了。所以有句话说，牙齿好的人就是有福气的人。
如果让我选择一种食物的话，我会选择青菜。青菜中我会选择菠菜。菠菜是一种非常有营养的蔬菜。含有丰富的铁元素。菠菜配什么样的搭配都非常的好吃和美味。菠菜可以素炒，也可以和肉菜一起做。菠菜还可以做各种汤。菠菜绿油油的大叶子和长长的根径。看到这种蔬菜，感觉它的生命力特别的旺盛。三天不吃蔬菜的话，感觉就要上火似的。如果让我选，我首选菠菜窝窝头。大家会选择什么样的食物呢？
