胡萝卜富含β-胡萝卜素而具有抗氧化抗癌的作用，在体内会转化成维生素A，强健粘膜与皮肤，提升身体的抵抗力。其中丰富的膳食纤维可帮助肠道蠕动，是非常适合孩子食用的蔬菜。
胡萝卜的搭配非常多样，为了提高营养吸收效果，在搭配上确实要有些讲究。
与脂肪一起摄入，能够提高β-胡萝卜素的吸收率。
胡萝卜+坚果：
胡萝卜中的β-胡萝卜素与含油脂的坚果类，如芝麻、核桃等食物一起烹调食用，可提高吸收效果。蒸煮软烂会改善胡萝卜的口感，让宝宝爱上胡萝卜。
胡萝卜红枣核桃芝麻泥材料：胡萝卜半根、红枣两颗、核桃仁2个、黑芝麻1小勺。
制作方法：所有材料放在一起上锅蒸，蒸熟后打成泥即可。
此泥糊不仅营养丰富，而且能够促进类胡萝卜素的吸收，对眼睛和脑部发育都非常有帮助。
胡萝卜青菜水饺：猪肉中的脂肪可以促进类胡萝卜素的吸收，对眼睛保养和护肤都有帮助。
材料：面粉250克，胡萝卜300克，猪肉馅100克，青菜200克，调料适量。
步骤：1、胡萝卜洗净、切条，榨汁。
2、将胡萝卜汁加入面粉中，用手揉匀，制成饺子皮；
3、青菜用热水烫后捞起，用冷水冷却后切碎，与肉馅混匀，加入适量调料继续搅拌均匀。
4、包成小水饺即可。
β-胡萝卜素在吸收过程中需要与蛋白质的结合，所以胡萝卜与富含蛋白质的食材搭配，吸收更好。
胡萝卜鸡蛋羹，颜色漂亮、营养美味，操作简单方便。
材料：胡萝卜半根、鸡蛋1个，开水适量。
步骤：1、鸡蛋打入碗中，加入100毫升水，搅打均匀。
2、胡萝卜切片蒸熟。
3、用研磨器将胡萝卜制成泥；
4、把胡萝卜泥加入鸡蛋汁液混在一起搅匀；
5、在碗上蒙一层保鲜膜，用牙签撮几个洞，可以避免蒸汽聚成的水滴掉落到碗里，形成凸凹不平。
6、开水下过，蒸至凝固状即可，大约需要8分钟。
温馨提示：1、以上食谱，一定要每种食材宝宝都适应，没有过敏等不适反应，再混合食用；
2、胡萝卜以及富含胡萝卜素的食材如南瓜、橘子等，摄入过多会发生高胡萝卜素血症，而出现黄染。但此黄染对孩子并没有害处，不必担心，食用量降下来，黄染会逐渐消失。
3、蒸煮软烂的胡萝卜比爆炒或生吃吸收率更高。
回答人：【营养海贼团】航海士~代云峰系国家二级公共营养师、高级育婴师、母乳喂养指导师、中国营养学会会员 大连营养师俱乐部营养大使，擅长母婴营养
胡萝卜是个百搭食物，经济实惠，营养丰富，做法众多。对于家有小孩的家长来说，胡萝卜更是不可或缺的食材。
胡萝卜的营养非常丰富，尤其值得一提的是其中的维生素A和胡萝卜素，对小孩视力和骨骼发育起到重大作用。由于维生素A 属于脂溶性维生素，所以在烹饪胡萝卜时，为了将营养功效发挥到最大功效，最好在烹饪的时候接触到油。
其实，不管是吃辅食的婴儿，上学的儿童，备考的青少年，用眼过度的加班族，还是年迈的老年人，每天适量吃点胡萝卜都是很不错的选择。接下来我们说一说胡萝卜怎么搭配最适合小孩吃。
6个月-24月婴幼儿 1.胡萝卜榨汁 过滤出来的胡萝卜汁可以用小勺直接喂食
2.胡萝卜泥 蒸好的胡萝卜捣碎煮粥，掺肉馅、蔬菜做成饺子，丸子等等。
学龄儿童 对于这个阶段的孩子，胡萝卜的加工可以粗暴一点了，炒什么菜都可以搭配胡萝卜，比如可以做成芹菜醋烹胡萝卜丝，牛肉炖胡萝卜土豆块，胡萝卜山药木耳，胡萝卜肉末茄子……
总之，胡萝卜和什么青菜都很百搭，只是对于年龄小的孩子，加工要更精细一些。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
