随着年龄的增长，老年人牙齿有所缺损或脱落，胃肠道功能也有下降，对食物的咀嚼、消化吸收能力均减弱，因此，在给老年人制作食物的时候，应该选择适宜的烹饪方式将食物做的细软。如何烹饪呢？
1.食材烹饪前的处理。对于质地坚硬的粮谷类主食，可碾碎成小颗粒食用，如将玉米碾磨成玉米渣或玉米粉；对于质地坚硬的蔬果类食物，可将其榨成汁食用，或是切碎后烹饪；对于较难消化的禽畜肉类，可以切成细肉丝或是薄肉片，也可以剁碎或绞成肉泥或肉沫；对于鱼虾类，可以制作成鱼片、鱼羹、虾仁或是鱼丸、虾丸等；对于坚硬的坚果，也可以碾磨成粉末状，如核桃粉。
2.烹饪方式的选择。建议少用油炸、烧烤、烟熏、盐腌等方式，而采用蒸、煮、炖、焖、烩等方式，将食物蒸熟煮透，做得软烂。
马博士健康团 张娜 营养学博士
