当然是下边这几道凉菜
凉拌猪耳朵
首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的
1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末
2、将食材放入盆中，放入白糖适量。
3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀
酸辣蕨根粉
1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干
2、 铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用
3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用
麻辣土豆片
1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉
2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿
3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆
4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可
凉拌茼蒿
这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的
1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘
2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了
凉拌菠菜粉丝
1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断
2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘
3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可
做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了
