多吃肥厚油腻的荤食，可引起胆固醇含量 过高，从而导致血管壁弹性下降、管腔狭窄、 动脉硬化和心肌梗塞等心脑血管疾病，还易导 致肠癌的发生。多吃荤食固然不好，但也不能 不吃荤而全部吃素，因为荤食中富含人体必不 可少的蛋白质和脂肪。而果蔬等素食含有较多的维生素和纤维素，属于低热量的食物，生物 活性极高，是延年益寿的良好食物。在日常进餐中，荤素搭配，且素食的分量 最好是荤食的1~ 2倍，这样可使人体均衡地获 得丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等各 种营养物质，是最符合营养需求的。
健康饮食如何做到粗细搭配？
粗细搭配即指粗粮和细粮搭配。一般来说. 米和面为细粮，高粱、玉米、红薯和大麦为粗 粮。有人认为粗粮营养差，不易消化，也不好 吃，因而不愿意食用，甚至认为只吃精白米和 精白面才能获得最佳营养。但从营养学观点看 来，粗粮的营养价值高于细粮，经常进食少量 粗粮，既可提高食物蛋白质的利用率，还可提高消化系统的功能来增进食欲，弥补细粮中某 些营养成分的不足。细粮的主要成分是淀粉、 蛋白质、脂肪、维生素的含量相对较少，这是 因为粮食加工得越精细，维生素、无机盐和微 量元素的损失会越大，越容易导致营养素缺乏 症。所以善养生者，宜粗细搭配，少细粮多粗 粮，从而实现营养均衡、全面。
