个人觉得剁辣椒特别的下饭！本人特别喜欢吃辣椒，特别是那种小米辣做的剁辣椒，尤其是没有味口的时候来上一勺自己做的剁辣椒立马让你变得胃口大开！没有好的下饭菜的时候也可以来上一勺剁辣椒！做法也是非常的简单！把辣椒剁碎加入盐和姜蒜，在来上一点炒熟的菜籽油搅拌均匀，放在一个容器里腌制一晚第二天就可以吃啦！保存时间也长，随时想吃瓶盖一打开就可以吃了！
说起吃米饭比较配的菜，那可就多了，想想都馋啊，我是北方人，我来说几样我喜欢的吧
开始上菜
首先，就是大烩菜，这个烩菜啊，必须得是大铁锅，用木材烧，里面丸子，酥肉，白菜，红薯粉条，猪肉，，，，等等很多种菜，大锅一烩，那味道，配大米饭，那才叫一个绝配，在家是做不出来那味道的，首先家里现在都是煤气或电磁炉，根本就做不出木材烧的那种味道，而且在家里没那么多人，做不了那么多，这个菜一定得是一次做几十份上百份那样的，吃起来那才叫一个爽
然后，红烧肉，腐乳肉，所谓大口吃肉，配米饭，那才叫一个香，吃的时候，红烧肉或者腐乳肉的汤汁浇碗里拌拌，那味道，咋也吃不够
湖南小炒肉，湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合来碗米饭
川味毛血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，啥也别说了，再来碗米
鱼香肉丝，这个不用说，这就是菜品中的巨星
最后吃的时候别忘了荤素搭配，再来个香菇菜心，蒜蓉茄丝，加上我们全国人民都知道的番茄炒蛋
这些菜，想必吃米饭够了吧？这样的搭配，我能吃一年
什么配米饭?吃是你的最爱？
红烧茄子
主料：茄子，蒜，食用油，糖，鸡精，香油适量
辅料：青辣椒，番茄酱，玉米淀粉，盐，老抽
做法：
1、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2、茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4、取一只干净的小碗，放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
6、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
7、另起锅，倒入少量的油，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
8、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
9、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
10、将调好的汁倒入锅中，大火翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
酸豆角炒肉沫
材料：酸豆角，猪肉，蒜泥，干辣椒，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：
1、酸豆角洗净，用水稍泡片刻，捞出切成小段;
2: 猪肉切成肉末备用。
3、起锅烧油，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
4: 锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角一起炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油翻炒均匀即可。
回锅肉
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒
调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，
做法：
1、葱切成段，姜切成片，
2: 将五花肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，
3: 将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水凉干
4、青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，洋葱切块，切姜片，干辣椒切段备用
5、五花肉切片备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，盛出来备用
6、锅中倒入油，放入葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
7：放少许的盐，少许的鸡精，白糖提鲜翻炒均匀即可
《外婆家的豆豉》
小时候每逢节日，跟妈妈到外婆家去，我高兴的是餐桌上的九大碗，外加一碟豆豉。尽管鸡，鸭，魚，肉等丰盛，芬香老远就闻着，真是美味佳肴，我却盯着那一碟。
桌上那么多好菜对我一点不感兴趣，唯一的是.那碟豆豉，红红的与一般美肴味不一样，吃在咀里下饭格外安逸，我一筷子一夹豆豉，加一口饭，吃了又想吃。其它的不吃了专门吃豆豉下饭，这顿饱饭，永远给我留下了难忘的记忆。
后来到外婆家，知道我最爱豆豉，这碟菜就拉在我面前。
！
豆豉家家有，唯外婆家的味道不一样，真正的色鲜味美。
我爱我外婆家的豆豉!
