吃菜要知菜
㈠、颜色与营养
蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同，如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。
对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色、白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌；白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
㈡、吃菜要识菜
蔬菜有益，虽是不争之事实，但若真要裨益健康，实要审视自身的体质，因时而食，方能尽得菜蔬之好处。不少我们平常以为有益的蔬菜，可要另眼相看，看清其特质，以尽享其利而避其害：
冬瓜—性微寒，有利尿消肿之效，缺点是不利肾功能。
因其带酸性，不合酸性体质人士，亦不合体温不足人士。
番茄—含丰富维他命C，但维他命C会破坏胰岛素，糖尿病者不可多吃。平常人吃得过多，也会有腰酸、关节痛等毛病。
大蒜—性热，一向被认为甚具药用价值，有抗菌功效。但医生重申，细菌于生态平衡中扮演着颇为重要的角色，若杀绝细菌，反会破坏均衡，干扰身体机能。
大蒜对肺、大肠有兴奋作用，能治虚寒性肺结核，但本身体质燥热者则可免则免。
姜—性温热，能提升胃功能、消化力，引起血压及体温上升，故能驱风寒感冒，治寒性咳嗽，又可令肌肉结实。但肠胃燥热、口臭、肌肉紧张者少吃为妙。
西芹—可降血压，但本身血压低者不宜吃，以免引起贫血、头晕，以致工作能力降低等症状。
菜心—性凉，不宜贫血者享用，会降低血压、破坏血色素。因其能令血液稀释，故能治轻微瘀血性经痛。但若过量食用，却会引致记忆力下降、肾功能减弱、脑贫血、工作能力下降。
黄豆—现代营养学奉黄豆为高蛋白质低脂肪的有益食品。医生则认为黄豆性凉难消化，食用过多会引起皮肤湿疹、痕痒、关节痛，皆因蛋白质虽为人体不可或缺之元素，但过多会导致骨质疏松。
由黄豆制成之豆浆，则较易消化，但会降低体温，容易令人感冒，有碍消化力，冻豆浆尤甚。
西兰花—人人皆视深绿色蔬菜如西兰花可防癌，原来它含植物性水银及钾质，患有甲状腺肿者戒吃，多吃且会引起脂肪粒等皮肤病。
节瓜—性酸而凉，未全符“正气有益”之道。
常吃会令皮肤干燥，胃酸增加，惟可医肺热咳。
瓜果蔬菜的保健功能
1。杏：使人精力充沛，可改善皮肤、头发和指甲。 2。柑橘汁：可以防伤风、流感、心脏病和中风。3。胡萝卜汁：能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉粥样硬化所需的种营养成分。
对眼睛很有好处，并有助于肝脏排泄酒精。 4。甜菜：可增强消化系统功能，特别是肝脏。也能通过帮助细胞吸收更多氧来达到增强免疫系统的目的。5。芹菜：可起到缓解关节炎、消除疲劳、减轻胃溃疡和帮助消化的作用。6。苹果：是奇妙的解毒剂，可清除体内垃圾，缓解便秘及其他的消化障碍，也能减轻风湿病、关节炎和中风，还有助于抵抗高胆固醇，增强肾脏功能。
7。黄瓜：具有抗衰老作用。8。梨：对心血管系统有益，是高能量水果，能解除便秘和消化困难。
“冠军菜” 红薯
世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。
而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。 小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”？据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜红薯仅含0。2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7。34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。
日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。
而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。
如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。
关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。
正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
五种吃法远离“富贵病”
都市人的“富贵病”发病率正在逐年增高，如不能面对现实，采取积极有效的遏制措施，这些与营养有关的疾病将成为威胁都市人健康的主要疾病。为此，营养专家给都市人提出几点忠告：
吃“野” 提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。
野菜、野果是名副其实的绿色食品，不仅具有人体所必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素等，而且味道鲜美可口，为一般蔬菜所不及。
吃“粗” 提倡吃粗粮（玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等），这不仅使人体获得各种营养成分，而且有防病保健作用。
吃“杂” 提倡膳食宜广博丰富，不能偏食、挑食，只有这样才能维持体内营养平衡，得以延年益寿。
吃“少” 少食可维持体内荷尔蒙的平衡量，防止胰岛素、生长激素、促卵泡素的上升，减少脂质过氧化程度，降低各种疾病的发生率。不过，少食不意味着吃得越少越好，否则将适得其反。正确的做法是：每餐可吃八分饱，在平衡饮食，保持身体能量基本需要的前提下减少糖和动物脂肪的摄入量。
吃“生” 生食中既保留了大量维生素，还有未被高温破坏的干扰诱生素，这是一种有效的抗癌物质，可使你少受癌症的伤害。当然，生食也要讲科学。以蔬菜为例，最好选用去皮蔬菜，如番茄、瓜类、萝卜等，以减少污染，食用时要注意洗净消毒。
九道素食降脂清肠
如今人们的膳食中“三高现象”不少，这很不利于降低血脂、保护心血管。
营养专家认为人们应该经常吃些素食刮刮“油水”。以下9种食物有降脂清肠功效。
⑴1。燕麦 具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维，这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
⑵玉米 含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。
⑶。葱蒜 洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。
洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。大蒜能降低血清总胆固醇，大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫能预防血栓。
⑷。山药 其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。
山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能，若有消化不良，可用山药、莲子、芡实加少许糖共煮食用。
⑸。地瓜 有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫”。
⑹。芹菜 含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。
⑺。红枣 多食能提高机体抗氧化和免疫能力，对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
⑻。山楂 可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。
⑼。苹果 其果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃苹果，对维持血压、血脂均有好处。
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当然,学习知识的同时,不要完全盲从,可别忘了自己的分析判断啊!
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有利防癌的烹调方法
1.蔬菜要先洗后切,切好即炒，炒好即吃，因为维生素c易容于水，又易氧化．
２．不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素c.酶等．
３．适当地用点醋，因为为维生素c在酸性的环境中不易分解．
４．不宜用食碱，因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C减低蔬菜的营养．
５．多吃一些含根茎蔬菜．萝卜．南瓜．莴苣和豌豆等蔬菜中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜．胡罗卜
中含有木质素，有抗癌功能。
６．旺火、快火、急盛，少用蒸煮方法，可以充分保存蔬菜和食物中的维生素Ｃ．
７鱼类，肉类不可烧焦，因为烧焦部分有强致癌物质．
８少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质．
