19世纪，营养素作为一种新概念被发现推广，并由此发展出了营养主义。最初，营养素的发现为治疗坏血病、脚气病提供了新思路，并解决了困扰人们已久的疾病。
但随着营养主义的不断发展与扩展，当食物被认为不过是某些营养素的集合的时候，人们对食物的认知出现了巨大的变化。人们把吃的食物变成了碳水化合物、脂肪和蛋白，以及其它营养素的组合，并研究它们之间搭配少吃或多吃什么更健康。
与此同时，因为心脑血管疾病的广泛爆发，食物开始了被改造的过程，低脂牛奶、瘦肉型猪肉等加工食品应运而生。然而，在有了这么多营养科学的指导之后，人们反而因为饮食问题罹患了更多的疾病。是食物的问题，还是社会的问题，抑或是营养科学的问题？
为了让加工食物出现在更多的餐桌上，食品加工业资助的营养科学家开始宣称，天然食物中某些成分，例如脂肪是造成心血管疾病的罪魁祸首。并且，掩盖加工糖对健康的威胁。此时，与此潮流相对抗，阿特金斯提出了“低碳饮食法”。
同时营养科学还宣称可以改变食物的构成，去除有害成分，增加有益成分，让人们吃的更加健康。人们在广泛的宣传下受到了潜移默化的影响，于是选择了更多的加工食品。所谓的低脂、低糖、低碳、健康食品，全部都是加工食品。
各种营养素的推广或者争论，在更大层面上，不过只是企业之间的博弈。
为什么如今会有肥胖症却又营养不良的人？
这是由于为了追求亩产数量，人们使用化肥农药以及其他手段来促进植物生长。研究表明，这样生产出来的作物比有机状态下的作物所含有的营养元素低三分之一左右。
比如市场上的芹菜的根系是非常不发达的，而右边的根系非常发达，是有机基地生产的芹菜。那么大家想想，土壤的营养元素已经严重流失了，那么化肥农药导致土壤板结，农作物的根系又不发达，不能充分吸收土壤当中的营养元素，再加上使用化肥和激素来缩短生长时间，又不能有足够的时间去吸收这些矿物元素，必然导致农产品严重缺乏营养元素。
动物在集约化饲养的过程中，大量使用作物种子，并且经过育种筛选缩短成熟时间，这些都不可避免的带来营养元素的流失。食物中所携带的营养流失了，但提供的热量并没有下降。
而在营养学的框架中，食物之间是没有差别的。营养专家总是说，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养无差别，有机蔬菜与普通蔬菜无差别。如果我们相信这些鬼话，那么按照标准的营养建议去吃，那么必然会营养不良。而如果我们根据身体的需求去吃，那就会吃下太多的热量，而有些人因为缺乏运动，就不可避免地要变胖。
当我们迷失在铺天盖地的营养科学宣传里的时候，不妨去了解那些被我们鄙弃的饮食传统。吃是一种智慧，而非科学。
我们中华五千年历史，流传了无数的饮食智慧，总结成两句话，就是“食饮有节”，“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”
不说到古代，就是回到二三十年前，人们的营养状况可以说远不如今天，甚至还很多饿肚子的，但是当年的小孩哪有这么多肥胖，老人哪有这么多富贵病。人还是那些人，吃的东西却不是那些东西了。
最近听徐文兵老师的节目，他提到，现在所谓的饮食常识，其实不过是被商业利益绑架的伪常识。他建议大家四个东西不要吃，当然不是谁都不能吃，因人而异，但是绝大多数人不能吃。
第一，绿茶。绿茶不抗癌，还伤胃。
第二，水果。水果不是必需品，以前的人就基本没水果吃，生冷，寒。
第三，冷饮。耗能，损身。
第四，牛奶。小孩能喝，3岁前要及时断奶。你不缺钙，缺心眼。
猫狗吃东西，不用意识，用本能，嗅觉、味觉，不对劲就不吃。而人用意识吃饭，被营养主义毒害的人，更是用数据吃饭，不算就吃不下饭。不按标准吃饭，甚至还不会吃饭了。
人贵有自知之明，做个贵人，这与有钱没钱无关。没有自知之明，跟风，别人吃啥你也吃啥，别人说啥好就吃啥，就是贱人了。
要找回身体的知觉，就能知道自己适合吃什么了。艾灸、刮痧等等都可以帮助找回知觉，最好的是练习导引术。
