粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美――这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。 做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。 备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。 鲍贝烩豆瓣(粤菜) 主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。 配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。 做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。 豆瓣鲜鱿(粤菜) 主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。 配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。 2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 橙汁烩猪扒(粤菜) 主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。 配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。 做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。 扒南瓜(粤菜) 主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。 配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。 做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。 备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。 希望可以帮你的说
糖醋猪脚姜的做法 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱 工艺：酥 糖醋猪脚姜的制作材料： 主料：猪蹄2500克 调料：姜100克,赤砂糖50克,白醋50克,盐10克,植物油50克 糖醋猪脚姜的特色： 香滑甜浓 糖醋猪脚姜的做法： 1. 将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛； 2. 姜去皮洗净； 3. 烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块； 4. 姜按竖纹切成小件，晾干备用； 5. 中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶； 6. 以大瓦煲一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚； 7. 翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。 糖醋猪脚姜的制作要诀： 1. 加原只鸡蛋数个同煲，更佳； 2. 本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成，约需生姜1000克、 红糖1500克，白醋3500克，原料中的数量为其实际需用量。 京酱芥兰菜的做法 原料：芥兰菜 1/2斤、肉丝 4两、蒜末 1/2大匙 调味料： 酱油 1/3大匙、太白粉 1/2大匙、香油 1/3大匙 、甜面酱 2大匙 、盐 适量、香油 1小匙 操作: (1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去皮后切寸段，分别洗净沥干后备用。 (2)将调味料Ａ拌入肉丝，搅拌均匀后腌10分钟，用热油略过油，半熟时即可盛起，再拌入调味料Ｂ搅拌均匀备用。 (3)将电锅洗净擦干，并压下开关预热，再倒入少许油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒过，再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟，再加入调味料Ｃ拌炒均匀，即可扳起开关，把芥兰菜盛入盘中食用。 黄金豆腐的做法 配料: 豆腐、咸蛋黄、香葱。盐、味精、胡椒粉、色拉油。 操作: 1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。 2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。 在外面租房住了？
