臭鳜鱼是徽州菜的代表之一。其实，臭鳜鱼吃起来并没有想象的那么臭，尝一口细细地咂摸一下，那回味可能让你的筷子停不下来。
“臭鳜鱼”的制作过程十分讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，经过六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以新鲜红辣椒、葱段，小火红烧至汤汁浓缩而成。吃的时候鱼的骨刺与鱼肉很容易分离，肉成块状，不易碎。
臭鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
经典徽菜不止有臭鳜鱼，还有以下美食，你都吃过吗？
1、火腿炖甲鱼。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
2、红烧果子狸。
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
4、清蒸石鸡。
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、毛豆腐。
毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，以豆腐为主要食材，通过人工发酵法，使豆腐表面长出一层浓密纯净的白毛，它们是毛霉菌的菌丝，正是是它们赋予豆腐新的活力。菌丝上面均匀分布着一些黑色颗粒，叫孢子，这也是毛豆腐成熟的标志，成熟的毛豆腐正常可以放置两到三天。因其毛茸茸的外表，也让很多人不能接受。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，油煎后味道最好。
将毛豆腐用油煎得两面金黄，外酥里嫩，在浇上辣椒酱和秘制调料，最后再撒上香菜和葱花，一份美味毛豆腐就完成了。一份完美的毛豆腐，有着脆嫩的口感，辛辣中带着一丝丝甜味。
大家都了解在我国是有八大菜系的，这八大菜系较为知名的，便是粤菜馆，四川菜，鲁菜东北菜这些，鲁菜便是在我国安徽省地域较为经常吃的一种菜，这类菜以他独特的口味更为知名，在做鲁菜的情况下一定要留意要具备安徽徽州山区地带的本地特色，有很多菜全是较为知名的，那麼鲁菜十大意味着菜都有哪些呢?
鲁菜特色菜别称“徽帮”、“安徽徽州口味”，是我国著名的八大菜系之一。鲁菜始于南宋时期的徽州府，原是安徽徽州山区地带的本地特色。
1、胡氏一品锅
胡适任北大校长时，用“一品锅”接待绩溪的姑爷梁实秋老先生，梁实秋老先生品味了“一品锅”以后，对于此事菜倍加夸赞，曾发文干了详细叙述：“一只铁锅，规格类似二尺，热呼呼地端上来，里边仍在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油炸豆腐，牛羊一些蛋饺，紧下边是箩卜、蔬菜，味儿好极”。
之后，大家以便留念他，将“一品锅”更名为“胡适一品锅”，寓意着胡适始终是故乡老百姓心中中的一品大员。
2、臭鳜鱼
别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道汉人传统式特色美食，鲁菜的意味着之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起来香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。
制作过程有注重，是把新鲜鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，用木盆腌渍最好是，肚子朝上放置，用山中青石块或鹅卵石压着，时经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁萃取而成。厚进味，另外骨刺与鱼类分离出来，肉成小块。
3、清蒸的石鸡
是安徽黄山汉人传统式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鲜嫩丝滑，原汁原味鲜醇，一直以佳品着称。石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产更为着名。
黄山市石鸡每只重五两上下，腹乳白色，背黑有灰点，肉质地鲜嫩，带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素，而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用，是土特产佳品。
4、问政山笋
问政山笋是安徽徽州山区地带传统式特色美食。 春笋是鲁菜中的一味土特产，问政山笋在全部的笋味中更为细嫩，但不足香，再加腊肠、平菇等提鲜，则填补了不够，这家常小菜就称之为两香问政山笋。
将笋加香肠骨、鲜生猪肉骨烧焖，半途增加腊肠、平菇。完善完去骨摆盘。菜肴有红(腊肠)、褐(平菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则进味透、质脆爽，有腊肠、平菇等混和芬芳，是黄山市春天当季菜。
