1.鱼香肉丝
做法：1、木耳用水泡发，切丝，胡萝卜切丝，猪肉切丝，葱切葱丝；
2、肉丝用少许盐和少量湿淀粉稍腌；
3、郫县泡红辣椒剁成末；
4、将一小勺湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、清汤兑成汁；
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
6、加泡红辣椒末炒香；
7、加木耳丝、胡萝卜丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱丝炒匀即可。
2.辣子鸡丁
≮美食原料≯
鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许，酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。
≮美食做法≯
1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2、荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3、锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
≮烹饪指南≯
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
3.川味猪肝
≮美食主料≯
新鲜猪肝(200g)、黄洋葱(50g) 成本2.20元
≮美食调料≯
蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒；
≮美食做法≯
1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；
2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；
3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。
4.川味蟹
原料:蟹,葱,姜,蒜茸,豆瓣酱,盐,糖
配 料: 蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯
操 作:
1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘
5.川味麻婆豆腐
原料:豆腐,牛肉馅,香葱花,豆瓣辣酱
〖主料〗：豆腐500克，牛肉馅100克 。
〖调料/腌料〗：香葱花5克，豆豉20克，酱油15克，盐少许，豆瓣辣酱20克，辣椒粉10克，花椒粉2克，水淀粉20克，味精少许，高汤2/3杯。
制作过程：
①豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开，捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。
②锅置火上，放油烧热，下入牛肉炒至变色，加入豆瓣辣酱、酱油、豆豉、辣椒粉、翻炒数下，加高汤，烧开后，放入豆腐烧3～5分钟，然后用淀粉勾芡，放入味精、花椒粉、香葱花炒匀即可。
Tips：
①牛肉馅也可以换成猪肉馅。用郫县豆瓣辣酱比较正宗。
②此菜是四川名菜，清同治年间从成都北郊万福桥边的一个小店流传开来，至今已成为各国人士熟知的中国菜。相传为陈氏太婆所创，因其脸上有些麻子，故得此名。
6.川味蚂蚁上树
材料：
猪瘦肉(2两)、粉丝(2两)、葱(1根)、姜(3片)
调料：
油(6汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法:
1猪肉洗净切片，剁成肉泥，添入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。
2粉丝剪半用清水浸泡1小时，让其充分泡软。葱去掉头尾，洗净切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2汤匙生粉，调匀成生粉水待用
3 烧热锅内5汤匙油，爆香葱段和姜片，倒入腌好的猪肉泥，加入1/2汤匙料酒煸炒至肉泥散开、肉色发白。
4 捞起泡好的粉丝，沥干水后倒入锅内，加2汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和5汤匙清水，翻炒至粉丝上色。
将生粉水倒入锅内，与粉丝肉末炒匀勾芡，便可装盘。
