麦子老妈1582菜谱 43565粉丝
蒜苔跟腊肉、腊肠搭配一起炒很好吃，正好家里还有点香干，就一起放进去炒了，更是香的不行，有点湖南菜的味道，在湘菜馆经常能吃到这种风味的，而且我还加了2个红辣椒，觉得这样吃的才开胃呢，好下饭的菜。
蒜苔香干炒腊肠的做法
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1
蒜苔洗净，切成小段
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2
放入锅中焯水，记得滴几滴油
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3
捞出沥干水份备用
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4
香干洗净切成丝
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5
腊肠先用温水泡软一下
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6
把腊肠切成薄片
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7
起油锅，加入2个红辣椒
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8
先放入腊肠片煸炒出香味
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9
接着放入香干丝翻炒
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10
再放入焯水后的蒜苔翻炒均匀
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11
加点料酒
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12
加点盐调味
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13
加点生抽
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14
我还加了一点点砂糖，可以不加
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15
起锅前撒上鸡粉炒匀即可
所用材料：蒜苔1把，豆腐干，腊肠2根，小米椒5个，白糖半茶勺，盐适量，油适量。第一步，蒜苔择去上面的尖用水洗净，切成2厘米的蒜苔段。找个大点的碗盆倒入没过蒜苔的温水，把蒜苔放入水里，加上1茶勺盐搅化，让蒜苔在盐水中浸泡20分钟。豆腐干切条。第二步，腊肠用温水冲洗干净表面的浮灰，晾干后切成小薄片，小米椒洗净切段。腊肠片切得要尽量薄一点，方便炒熟出油，吃起来口感也好。第三步，起锅倒入少量油，开小火烧热，放入切好的腊肠片，炒到腊肠片变弯曲，腊肠的油脂就会炒出来，然后关火先盛出。腊肠本身的油脂比较多，只需倒入少量的油来炒即可。第四步，锅底留油大火烧热，捞出泡好的蒜苔沥干水分，下入锅中爆炒1分钟，接着倒入少量的清水，继续炒上2分钟，炒至蒜苔变软熟透。蒜苔要用大火才能炒出香味，下锅时油温要最好烧至7成热。第五步，倒入炒好的腊肠片和蒜苔豆腐干一起搅拌均匀，加白糖和适量盐调味，放入小米椒翻炒1分钟后关火，起锅盛出就做好了，不喜欢吃辣，最后的小米椒可以不放。
