老式溜肉片的做法如下。
1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
步骤 2
取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁。
步骤 3
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。
步骤 4
紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐。
步骤 5
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点。
2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主。
3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水。
4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老。
5.啰嗦了那么多，别嫌烦，其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡。
