1姜到底是去皮好还是不去皮好？去皮的姜性质燥热，可起到祛寒作用，常用于做姜汤；不去皮的姜性质偏凉，做菜时我们往往不去皮。2炒肉丝怎样不粘锅？家里炒肉，都要先放水和淀粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。
3炒牛肉怎样更鲜美？炒牛肉时，先将牛肉切好，用盐、白糖、料酒、淀粉（或鸡蛋液）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，这样炒出来的牛肉更珅鲜嫩可口。4吃春耸怎样去掉苦涩味？、春笋里含有草酸，因此有苦涩味，只要在烹饪前，先在沸水里过一道，苦涩味就没有了。
5做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？没有鱗片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、泥鳅等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放调料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前再放入调料，稍焖烧一会儿，效果会好很多。6鳝鱼的血水是否要洗净？饍鱼是高蛋白食品，血水黏稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。
宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将饍鱼块入热锅中，不添加油和调料，干炒至饍鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的饍鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。7蔬菜为何要先汆水再炒？炒蔬菜的火候不易掌握，蔬菜加热时间过长，炒出的菜不好看，如将蔬菜先在热水中氽烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也更鲜香爽口。
8怎样烹制牛蛙味道更鲜美？牛蛙肉质较嫩，烹制时间不宜过长，否则肉质会老韧，影响口感。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、淀粉腌制10分钟左右，烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。
