要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
最主要还是要靠积累经验
要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
最主要还是要靠积累经验