我觉得够呛，首先选的地儿就不对，牛腩不适合炒着吃，里面有筋，筋怎么可能会有入口即化，我看要么换块牛肉，要么就炖到入口即化
您好，请问用牛腩肉做小炒牛肉，可否炒出“入口即化”的感觉？今天我来回答一下这个问题。
您好，请问用牛腩肉做小炒牛肉，可否炒出“入口即化”的感觉？对于这个问题我的观点是：用牛腩肉做小炒牛肉是不会达到入口即化的感觉的，因为如果牛腩肉能够达到入口即化的感觉，实际上也是一道失败的小炒牛肉。因为牛肉和猪、羊、鱼等肉类食材不同的是，吃的就是一个劲道、爽滑的口感，而且做小炒牛肉选择牛腩部分，也不会有入口即化的口感，入口即化就失去了牛腩肉筋部的嚼劲和爽滑口感了。了解牛腩
牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以叫作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛腩软烂的窍门
1、首先是选肉，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好。
2、买回来的牛腩肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛腩肉的肉香。炒牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炒牛腩肉不用焯水，先焯水再入锅，牛肉很容易柴。牛腩肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛腩肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、炒的过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
9、建议用铁锅炒，用别的锅炒出来的肉不香。
牛腩小炒肉的做法
首先准备牛腩肉250克、青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。
做法：1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均腌半个小时。
2、蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
3、油锅烧热，三成热放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个1分钟秒就可以了，放盐和味精或者鸡精即可。
好了，今天的这个问题，您好，请问用牛腩肉做小炒牛肉，可否炒出“入口即化”的感觉，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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