粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
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粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。
粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
粤菜特色菜黄油炒玉柱怎么做？
用料：扇贝，西兰花做法：1、扇贝洗净，裹一下淀粉。2、西兰花焯水至断生。3、热油锅，下黄油，放入扇贝翻炒，两面煎成金黄，依次放入葱，西兰花，放适量盐，混合翻炒几下即可出锅。
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广式叉烧肉的家常做法大全怎么做好
叉烧是广东烧腊的一种。叉烧之所以叫叉烧，是因为烹制过程中有一个阶段是用铁叉叉住在火上烧。烹制过程为:原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
粤菜特色菜叉烧肉怎么做？
主料：猪肉500g（选前臀尖肉最好）
辅料：李锦记叉烧酱、料酒、大蒜少许
叉烧肉的做法：
１、将猪肉洗净切成大块，或者宽约３厘米的长条；
２、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下；
３、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中；
４、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍２４小时；
５、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水（烤盘上铺上锡纸）；
６、ＡＣＡ烤箱预热至１９０度，将烤架放在中层，烤２０分钟；７、然后取出，再刷一层酱汁，再烤２０分钟即可。
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