主料：猪肉150克、菠萝50克辅料：全鸡蛋12克、青椒10克、红椒0.25克、青辣椒1克、白醋5毫升、番茄酱11克、生粉7克调料：糖18克、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.1克、山楂片2克、油50克、葱段2克、蒜茸2克特色：味酸甜，质地外酥里嫩。
做法：1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
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炒菜何时放油盐酱醋最佳
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油：炒菜时油温不宜升得太高，因为一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害健康。因此，“热锅冷油”是炒菜的一个诀窍：先把锅烧热，再加入油，将油滚匀锅底，不等油冒烟就放菜入锅煸炒。另外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，即“冷锅冷油”，这种口味更清淡，适宜于蔬菜类，营养保留不流失，前者“热锅冷油”属于煎炒类。油炸花生米用“冷锅冷油”的炒法，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。对于用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
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醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
粤菜/闽菜/湘菜的代表菜是什么
无锡：肉骨头
南京：芦蒿炒香干
苏州：葱烤鲫鱼
扬州：清炖蟹粉狮子头
南通：天下第一鲜
高邮：香酥麻鸭
上海：炒鳝糊
杭州：老鸭煲
绍兴：霉干菜烧肉
宁波：雪菜笋丝汤
金华：兔头煲
温州：红烧梭子蟹
合肥：咸鸭烧黄豆
芜湖：芥菜圆子
潮汕：卤水鹅掌
丽江：牦牛火锅
拉萨：生牛肉酱
昆明：鸡杂炒干巴菌
大理：翠梅酸辣鱼
遵义：折耳根炒腊肉
贵阳：花江狗肉
安顺：二块粑炒火腿
桂林：爆炒乌鸡
长沙：口味虾
武汉：香菜圆子
天津：炒清虾仁
济南：谭鱼头
青岛：海鲜小豆腐
烟台：蝎滚绣球
德州：德州扒鸡
澳门：葡国生蚝
襄樊：泡菜牛肚丝
承德：万字扣肉
唐山：酱汁瓦块鱼
重庆：香辣蟹
