谢谢条友君邀请！我作为川厨近30年的经验来回答你这个问题。说到川菜不放辣，估计川厨要特别要求才特别注意，没有要求，会按照川菜的特色和四川口味的要求，90%都偏辣。不辣就不能突出正宗，不辣就体现不了川菜的特点。一般川菜还不是很辣，作为口味菜，特辣的，非常辣的菜有很多，在每一个酒楼比重不大。如果是提问者到了四川的自贡、攀枝花、西昌、贵州、湖南等地，能点到不辣的菜很少！多数以辣字了得当家。那么在这些地方要吃到自己想点的清淡菜品，本人给你四点建议：第一，根据自己的需求先选择消费场所，家常小炒店推出的菜品80%都是口味菜，基本个个都沾辣。让你点菜无处下手。第二，酒楼、酒店推出的菜品80%都是偏清淡菜，造型和样式菜就居多也比较讲究，想吃点儿辣椒菜，估计都难。第三，在点菜的时候，一定要先询问和熟悉该店菜品，在点菜的时候并把自己的要求转达到厨房，避免衔接脱档，上桌的菜品会令自己不满意。第四，可以通过服务员介绍的方式点菜，那些菜更适合自己，满意再点，不满意直到满意为止。切记盲目追捧流行菜品，不一定你喜欢。所以温馨提示别进错店，选错菜，那会很麻烦也会令自己就餐不愉快的。实际家常小炒店也有很多清淡菜品，只是你不会点罢了。本人给你推荐一些家常小炒清淡菜品供你参考，比如清汤丸子、熊掌豆腐、番茄炒蛋、鲜菇肚条、豆腐鲫鱼汤、酸菜鱼片、蒜苔肉丝、烂肉青豆、各种清汤炖菜和煨汤等都可以的。实际只要要求，川厨还可以把辣子菜做成不辣都可以的，只是就没有特色的口味罢了。
清汤丸子（全清淡）酸菜鱼片（全清淡）绿豆排骨汤（全清淡）鸡腿菇烧肚条（全清淡）编后语：我这样回答，满意吗？如果满意就给个关注和支持，不喜勿喷，谢谢！
这个问题小陈可以回答你，
首先不喜欢吃辣，可以在点菜之前和厨师沟通。甚至也可以不选择去川菜馆吃饭。
川菜博大精深，广为人知的也就那么几道辣的菜，所以现在人印象中的川菜都是辣的。
川菜名菜，开水白菜，芙蓉鸡片，鸡豆花，这些菜都以清淡养生为主。还有其他的比如说什么甜糍粑，甜酒汤圆这些甜的菜，还有什么宫保鸡丁，鱼香肉丝，糖醋排骨，有甜有酸的菜。川菜中除了辣的菜还有很多菜，你我所了解的也只是川菜的一角。
题目中提到的红烧鸡块，好多其他菜系烧法都会放点辣，并不是只有川菜厨师才放辣，小炒肉，是属于湘菜系，当然清淡的有广东粤菜系的客家小炒肉，请别什么都往厨师身上甩锅，烧茄子，既然去了川菜馆，难道厨师还能烧酱烧茄子？
希望对厨师多一点谅解，点菜时与厨师多一点沟通，若不喜欢吃川菜，请选择其他菜系饭店。
文章代表个人观点，希望对大家有所帮助。
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四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？
自制四川味香肠：其实放的调料并不多，具体怎么做？你看我下面的步骤：
自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。
主料：【猪肉：3斤】【食盐：100克】【甜面酱：3大勺】
辅料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：适量，稍微多一点】
【1】香肠用的肠衣准备好，洗干净。
【2】猪肉切片或切条这个随便你，然后加料酒。
【3】加入白砂糖和食盐。
【4】加入花椒面和干辣椒面。
【5】加入蚝油和生抽还有老抽等。
【6】加入甜面酱，建议用六月鲜。
【7】搅拌后腌制30分钟。
【8】腌制好后，洗干净的肠衣尾巴打个结。
【9】然后随便用剪刀剪个饮料瓶或矿泉水瓶子，另外一端套在饮料瓶口把肠衣装入往下按压。
【10】就这样一直往下按，压到肠衣底部，压实了。
【11】再用线绳套住每一段香肠，长度自己定。
【12】最后用竹签或锥子戳上孔，让香肠在风干时，更快风干水分。
【13】戳完孔的香肠，挂在阳台通风处或院子里风干，30天左右，就可以吃了，稍微风干时间长点，味道更佳。
香肠自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要风干30天以上，吃起才有味道，喜欢烟熏的，也可以烟熏一下，更佳。
谢谢邀请，四川腊肠个人觉的味道不错，麻辣的好吃，每年冬天都要做的，下面来说说麻辣香肠怎么做吧！
1.准备夹心肉10斤，肠衣一小包，高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，白糖1O0克。
2,腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，猪肉洗净沥干水。
3,猪肉切薄片，倒入盐，白酒，辣椒面，花椒面，五香粉，姜汁，白糖搅拌均匀，
4，准备灌香肠的矿泉水瓶子漏斗，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
5.把灌好的一条香肠平均分成几分，用棉线扎紧，然后用牙签在香肠上扎一些小孔。
6.把香肠挂到阴晾处风干水份，十来天差不多就好了，（喜欢吃烟熏的要拿到烧柴火的地方，挂上来熏制）。
注意:做香肠冬至以后，天气比较冷适合做。
以上是我的回答，希望能帮到您。
