湖南腊肉炒法很多，有跟辣椒一起炒，也有跟蒜苗，跟干萝卜一起炒，还能做火锅，里面放青菜一起煮着吃
老腊肉洗干净后先用水煮熟，一般炒蒜苗或蒜台，炒青椒，炒萝卜干，炒豆角干都好吃。喜欢吃辣的朋友可适当放点白辣椒干，或红辣椒干一起炒。
你知道哪些老湘菜的做法？
湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠，做法不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法，希望对大家有所帮助！
泡椒鱼头
泡椒切末，生姜切片切末，葱切段切丝
鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头
将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中，盆中倒入料酒，放入食盐、葱段、姜片，将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时
蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入，大火蒸十五分钟左右，将鱼头蒸熟后取出摆盘
在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝，淋上适量生抽
起锅烧油，油热后关火，将热油淋葱姜丝上，好吃的泡椒鱼头就做好了！
干锅肥肠
将猪大肠放入盆中，盆中放入面粉、食盐、米醋，反复揉搓然后用清水冲洗干净，再重复之前的步骤清洗一遍
洋葱切条，生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒掰段，小米辣切段备用
锅中倒水，水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒，放入清洗好的猪大肠，煮四十分钟左右，捞出切成大小适中的肥肠段
起锅烧油，油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油
放入肥肠段翻炒片刻后，放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精，再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！
说起湘菜，就不得不提到剁椒鱼头了，香辣可口，肉质那叫一个滑嫩。下面我就来分享一道剁椒鱼头的详细做法：
食材：胖头鱼头一个
辅料：野山椒（泡椒）30g，红剁椒30g，大葱1根，小葱段10g，姜片10g，姜丝10g，料酒10g，蒸鱼豉油5g
制作步骤：
1.首先将鱼头从中间劈开，刮去黑膜，去除牙齿及鱼鳃，将鱼头冲洗干净，下一步准备腌制；
2.将大葱段（2/3根），姜片放入碗中，加入料酒8g，一起抓匀挤出姜葱汁，倒入鱼头上，将姜葱汁涂抹整个鱼头；
3.将余下的大葱切丝，小葱切段，野山椒剁成末备用，红剁椒挤出汁备用；
4.起锅烧水，清理出腌鱼的葱姜，将鱼头平放在蒸盘中，淋入料酒2g，蒸鱼豉油5g，将料汁涂抹均匀，在鱼头的一边撒入剁好的泡椒，另一边撒入红剁椒，，然后放入上汽的蒸锅内，盖上锅盖大火蒸12分钟；
5.12分钟后，取出鱼头，撒入备好的姜末，大葱丝，小葱段，然后锅中烧油，将热油淋在料头上，激发出香味。
这样一道香辣爽口的双色鱼头就制作完成了。
小贴士：无需添加盐等增味调料，蒸鱼豉油和剁椒就够盐味了。
以上就是我的分享，希望我的回答能对你有所帮助。我是小辛，欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中。
寻家常小菜的做法，简单点不要复杂，湖南的进
肉末蒸蛋
(1)取鸡蛋打入盆里，打调均匀。(2)猪肉洗净，剁成细末，然后将肉末、葱、姜末、白酱油，味精及适量的清水和精盐放入盆内打搅均匀，逐碗盛满上笼蒸熟取出，蘸麻油食用。
银鱼炒蛋
(1)银鱼洗净，沥于水分，放在盆里，加蛋清、料酒、精盐和干淀粉浆拌好。(2)鸡蛋打入另—盆中，葱切成末，放在鸡蛋盆里，加精盐、料酒打匀。(3)炒锅放油烧热，下入浆好的银鱼，划散捞出；原锅留余油，下入鸡蛋搅炒到凝结时，再放入银鱼翻炒几下，然后在炒锅四周淋上点明油即可出锅。注：如用金针菇作配料，可制作“金菇炒蛋”。
油爆虾
(1)河虾剪去虾须洗净，沥干水分。另取一盆，放入料酒、酱油、白糖、香醋、精盐、麻油，葱末、姜末搅匀成调料汁。(2)炒锅放油烧至八成热时，将河虾分批放入炸透，捞出，滗出锅中余油后，放炸好的虾，再加盆内的调料汁拌匀即可出锅装盆。
红烧带鱼
(1)将带鱼杀好洗净、切成段。(2)炒锅放油烧至八成热时，放入带鱼炸至金黄色捞出沥油，原锅留适量油，放入葱，姜，蒜煸出香味后，把炸好的带鱼放入，加料酒、高汤、酱油，精盐、白糖，味精烧开后，再用中火焖至汤汁收浓，淋上明油即可出锅装盆。
红烧茄子
(1)用鲜嫩的茄子，去柄洗净，切成两片，每片再切成两片，然后切成三角形状的小丁，猪肉洗净同样切成丁，大葱、姜、蒜切细末。(2)炒锅放油烧热，把茄子逐次倒入锅里炸至八成熟捞起，把油沥干，原锅留适量油，将葱、姜、蒜下锅煽炒出香味后，下肉丁急炒，炒至八成熟时随即加酱油、料酒、精盐、味精，放入茄子烧透，加入肉汁烧片刻起锅装盆，食时放些葱花。
四季豆炒肉片
(1)将四季豆的两头摘去，撕掉两边的老筋，折成小段洗净，放入开水中烫至六成熟时捞出，沥去水分，将猪肉洗净，切成薄片(或切成丝)，用精盐、蛋清、湿淀粉浆好。(2)炒锅放油烧热，放入肉片划散后捞出，沥净油，原锅内留适量的油，放入烫好的四季豆炒至七成熟时，放入肉片、料酒、酱油、精盐、味精翻炒几下，淋上明油，出锅装盆即成。
炒空心菜
1)空心菜去根去老叶，洗净切段，大蒜头去皮洗净拍碎切末待用。(2)烧锅放油烧至七至八成热时，放入蒜末和精盐煸出香味，再放入空心菜翻炒几下，加味精炒拌均匀即成。
可以吗？谢谢采纳！
