排骨洗干净焯水,凉水冲洗后晾干
步骤 2
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起锅热油后入冰糖,小火融化冰糖,不要大火,容易焦,焦了会苦
步骤 3
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冰糖全部融化,你可以看到糖沉在油下面,棕色一层
步骤 4
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入排骨,翻炒,确保每块肉肉都裹上糖,多炒一会,到排骨有一点点金色。⚠️如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍,擦灶台也是很辛苦的,厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事?
步骤 5
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入葱姜也翻一下,再入黄酒翻炒会,然后加酱油,试下味道,太咸加冰糖,太甜加酱油或盐?不要问我多少克多少克,我做菜都靠自由发挥,随意改变用量?
步骤 6
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加盖让他翻滚去吧。时而打开翻一下。翻5-6分钟后入醋,因为醋容易挥发,晚一点入。我喜欢甜和酸,这一步很重要?喜欢酸的多多入
步骤 7
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继续翻滚,这时候开始收汁,你可以试一下咸味是否正好,一开始不建议太咸,因为收汁后咸味回会翻倍,我总是先满足甜味,再酸味,最后满足咸味。
步骤 8
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基本收汁结束,极爱这种红烧的菜,因为最后收汁完成的过程简直就是给食物美颜,被糖裹着的东西都亮亮美美哒,特别好看??
步骤 9
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装盘吧。懒得找芝麻,随时抓几颗葱
上海锦江饭店薛师傅糖醋排骨做法?
主料:
排骨500g
辅料:
姜一块
大葱一颗
调料:
精盐适量
冰糖50g
陈醋50g
料酒适量
白砂糖50g
做法:
1. 排骨剁成二厘米的小段,用清水反复清洗去掉血腥味。
2. 葱切段,姜切片。
3. 排骨中加入葱姜,盐2克,少许料酒和五香粉,用手抓匀腌制十分钟。
4. 锅中加少许油,下入排骨煸炒出油脂,微黄盛出。
5. 锅洗净,加入少许食用油,下入冰糖开始熬糖色,用勺子背轻轻把冰糖敲碎,搅动冰糖,糖溶化后会出现白色的大泡泡。
6. 用勺子背继续炒制,熬到出现小泡泡,又浅黄色变成深黄色。
7. 加入一大勺陈醋煸炒,小点火多炒一会,排骨上色会更好
8. 下入排骨煸炒,炒到上色。
9. 加入葱姜煸炒。
10. 添入适量清水,没过排骨既可,盖上盖子炖煮。
11. 炖到十分钟后拣出葱姜。
12. 加入50克白砂糖,少许精盐,继续炖煮十五分钟。
13. 最后收汁要开小点火,出锅前加少许陈醋闷三分钟
大厨李刚糖醋排骨的做法?
材料
排骨500g,葱,姜,酱油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少许
做法
1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。
9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。