我今年在家请过几次，一般都是10个人左右，我的做法是先把凉菜摆在桌子上，10个人我一般准备14个菜左右，凉菜会有4个 ，先上桌。
我一般也会准备一些卤菜，比如酱牛肉，酱肘子之类的 ，哈哈 这些一般都是买现成的 在家做这个比较麻烦，要煮几个小时 还不够燃气费的，这样的菜我会准备2个左右一般 先摆桌子。
一般都会有鱼，把鱼用小火炖着，等菜都快好了就可以端上来了，留一个炒菜的口就可以。
一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。
现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒久熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。
卤菜店应怎样增加人气？
你好，我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天我根据自己的经验来和你聊聊经营卤菜店的技巧。要想做好一家卤菜店，不光是靠人气就可以了，影响生意好坏的因素有很多，店址，菜品，味道，服务等都很重要。
这年头，什么生意都难做，相比之下，熟食行业还算相对稳定，“民以食为天”，人，总是要吃饭的。卤味熟食作为快消品，因其对顾客而言，方便快捷、省时省力而受到大家的喜爱。同时，作为熟食经营者来说，要想经营好一家熟食店，也并不是一件容易的事。本人从事卤菜熟食行业近30年，今天就以我们的经验来谈谈到底如何做才能经营好一家熟食店，让我们在经营过程中少走弯路：
1：创新
与所有的行业一样，卤菜熟食行业也需要不断的创新和发展，因为随着顾客需求的不断提高，一成不变的经营方式必定被淘汰，追求创新、自成特色才是卤菜开店不断发展的关键所在。
虽然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不会经常变，但是仔细观察就会发现，即使他们的特色菜品没有变化，但是在各种经营手段、营销策略和新菜品的开发上还是会改变的。卤菜熟食开店无论是在口味还是在经营方式上都不能停止追寻的脚步，不断创新和发展，找出适合自己的经营方式，这样才能够在熟食行业占据一席之地。
2：学习
熟食经营如同逆水行舟，不进则退，想要获得发展，想要得到更好的成长，不断创新和发展是很重要的，如果只是想混口饭吃，不思进取、固步自封，终究是会被市场所淘汰。
如果是在20年前或者更早时期，经营一家熟食店，做个十年二十年都是相对简单的事情，因为那时候做的人少，竞争没有这么大，但是现在能撑过两年的都很难。很多老字号、老品牌这些年也在逐渐没落甚至退出了市场。为什么呢？那还是因为没有继续学习和自我调整。对现在的顾客喜欢什么，什么装修和环境能讨顾客欢心等一概不知，那么就注定要被淘汰。所以，只有不断学习成长，与时俱进才能避免被行业淘汰。
3：促销、打折
现在，很多商家为了拉客，动辄就搞促销、打折活动。但是，对于做生意而言，获得越来越多的利润才是最终目的，当然，有舍才有得，适当的促销和打折等经营方式也是必不可少的，但是一定要提前预估成本，确保自己获得足够而合理的利润，只有这样才能够持续而优质的为顾客提供服务，才能够不断的发展。做促销活动、打折活动等要量力而为，你是做生意不是做慈善。
4：培养回头客
对于熟食经营者来说，最终还是依靠足够的顾客才能够获得利润，要学会从顾客的角度出发，摸准顾客的口味和消费习惯，认真分析顾客需求，从而根据顾客需求来调整我们的经营方式，这样才能真正的留住顾客，进而获得利润。
虽然不能说顾客是上帝，但是顾客是我们的衣食父母，这是真的。要想留住顾客，那么就要从服务、环境、菜品上下功夫，不然卖熟食的那么多，顾客凭什么偏偏要去买你的呢？
5：广开言路
想要了解顾客的需要，最好的办法就是倾听。要集思广益，顺应顾客需求，再做该做的事，必然赢得顾客的喜爱。只是，顾客的意见要听却不能全听，而且是要听大部分人的意见，而不是以一两个人的意见为准则。曾经有位经营熟食店的同行很重视顾客的意见，顾客说咸了就将菜品盐味改淡，顾客说淡了立马就多放点盐，结果造成口味不稳定，很多人都不爱来了。100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致就是最好。
6：掌握良机
一家熟食店生意的成功，还在于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查了解顾客想要选择的菜品，然后根据调查结果，研发新的菜品，形成店内新的利润增长点。顾客的需求，就是我们的追求。谁最先满足了顾客的需求，谁就走在了最前面，确立了竞争的优势。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版通用卤菜配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
