答案是绿叶蔬菜。
蔬菜当中维生素c含量最高的其实是鲜的红辣椒，每100克含VC达到144毫克，你可能怀疑我是不是搞错了，红辣椒是绿叶蔬菜吗？别着急，听我慢慢解释。
红辣椒是属于茄瓜类的蔬菜，它的VC含量丰富，而且还很有营养，但是它毕竟是辣椒呀！辣椒毕竟不是大部分中国人的传统食物，即便是像四川、湖南这样的嗜辣地区，每天能吃多少鲜辣椒呢？营养是离不开每天的摄入量的，离开摄入量谈含量就是耍流氓。当我们推荐一类食物给消费者的时候除了考虑它的营养素含量，还要考虑它的每日可食用量，后者更有价值。
很多人觉得水果富含VC，我们的VC都是从水果中摄取来的，真相却不是这样！根据《中国居民膳食指南》当中的一组数据显示——中国人有90%以上的VC是由蔬菜贡献的，特别是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜整体上含VC都比较高，高于大部分普通水果，甚至大部分高于柑橘类的水果。比如说小油菜，它的VC含量是每100克36毫克，已经秒杀掉了大部分的普通水果，要知道柑橘的VC含量也不过35毫克/100克。
VC是水溶性的维生素，在烹饪中很容易损失，但其实损失量跟烹饪方法也有直接关系，烹饪温度越低，时间越短越短损失越小，如果我们能够在三分钟之内完成低温烹饪的话，损失大概只有5%，也就是说还有95%的VC是可以剩下来的，所以你看，相比之下是不是绿叶菜更靠谱呢？
作者：刘松丽，国家二级公共营养师，大连市营养学会理事。营养培训讲师，健康管理师培训讲师，主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。首创《习惯减肥法》，帮助近千人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。
