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本人也从事餐饮行业二十多年了，自己干过饭店，也在酒店做过头灶，目前是农庄厨师长！
菜肴特色一是指有特色的食材，如野生水产，菌类，农村资格土鸡，土鸭等；
二是特色的调味，调味品没有现成的要厨师自己制作，如炒鸡底料，调味油，自家泡的泡萝卜，泡姜泡椒等，这样其他店就无法复制；
三是特色的烹调方式，原料是煸炒还是过油？加调味品的顺序，増香増色的秘密武器是什么？
肯德基有没有特色？没有！靠的是精准的配方；准确的操作流程；一丝不苟的管理来保证岀品的一致性！
所以我们厨师只要基本功过硬，知道每种味型的调味方法，菜肴岀品达到色，香，味，形就是一个合格的厨师！
假如一个厨师真有一两道菜让别人吃了就像鸦片一样上瘾，那摆个路边摊就发了，还用打工？
做一个好厨师！技术，人品，卫生，眼界缺一不可！
成都哪里可以品尝到最正宗的回锅肉？
这家店在钢管厂一区旁边的小巷子里，铁门杂酱面附近，中午去的生意挺好的。 一家人吃饭，点了差不多十个菜，总体感觉可以但是有的菜出彩有的菜差强人意。 豆花牛柳，泡椒味道，吃起来有点辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。 卤水鸭，店家自制的卤菜，味道一般。 干锅排骨拼虾，分量看起来还是可以的，但是土豆和藕炸得有点黑，另外排骨里面有好几个没有嘎嘎的大骨头[流泪]味道还是可以的 招牌菜卤肉回锅，是卤的拱嘴炒的尖椒，分量还是很扎实的 椒盐茄饼，多大一个，有点泡，但是中间几乎看不到肉。 凉拌白肉和凉拌鸡，里面加了黄瓜，感觉水垮垮的，没啥味道。 这家生意很火爆，分量多，口味还是算可以的
