菜品： 鱼蓉菠菜心
工艺： 扒
口味： 色泽洁白透绿，味清鲜爽口。
类别： 家常菜 气血双补调理 养颜美容调理 营养不良调理 夏季养生调理
主料： 菠菜 300克
辅料： 鱼肉 100克 鸡胸脯肉 50克 肥膘肉 50克 鸡蛋清 100克 火腿 15克 小麦面粉 60克 冬笋 15克
调料： 猪油（炼制）45克 鸡油10克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精2克 葱汁8克 姜汁7克 姜5克 大葱5克 各适量
制作工艺：1. 将菠菜心洗净，用开水氽烫透；2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中氽透；7. 捞出控干水，码摆在盘里；8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；10. 拣出葱、姜块，推入氽透的鱼茸菠菜心，扒至入味；11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。
工艺提示：本品需鲜汤约200克。
菜品口感：色泽洁白透绿，味清鲜爽口。
食谱相克：菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
鱼肉：吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
食谱营养：菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的b族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素a和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
鱼肉：鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼有养肝补血、泽肤、养发、健美的功效。鱼肉中含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；另外鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分
