精瘦猪肉 0.5 kg 猪前腿肉最佳,尖椒 3-6 个, 姜 20g, 蒜 3-6 瓣, 葱 一根, 糖一勺,盐半勺,鸡精一小勺,生抽一勺,料酒一勺,玉米粉 适量.
制作方法:
1.斜刀将肉切作小薄片, 用少许糖,盐,生抽,料酒,玉米粉浆上.
2.辣椒洗干净切片.葱白,姜,蒜切末,葱叶切丝备用.
3.油入锅,烧热, 肉片下锅,快速翻炒3-5分钟,待肉色变白断生,
盛入盘中备用.
4.锅洗净烧热,添加少许清油, 将姜,蒜,辣椒,葱白入锅煸炒3分钟,
至发出香味,加少许盐,生抽,料酒,烹至辣椒断生 (约3分钟).
5.将肉放回锅中炒散,加入鸡精, 将味道调匀(1-2分钟), 即可上锅.
6.在菜面洒上葱丝以作装饰.
虎皮青椒是怎么做的？为什么会起这样的一道菜名？
街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影，喜欢吃辣的可以选用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以选用个头大的青椒，做法上都是大同小异，主要是在调料上每个人放的调料有些不同。又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。说起这道菜很多人爱吃，因为做法材料都很简单。
厨师长做的这道虎皮青椒，不用油不用炸，做法简单，通俗易懂，小白一看就会。更多的美食视频，大家也可以关注我的头条号，里面有更多教大家美食视频教程，有什么问题也可以随时留言给我。虎皮青椒怎么做好吃？这个，最起码青椒外皮上要有如同虎皮花纹一样的皱纹，有斑驳的黑色焦印，又不能有焦味，这是外在。然后内里呢，我喜欢塞点肉馅，增加青椒的口感，吃的时侯层次也更分明。
虎皮青椒是非常家常的一道菜，它易于制作，又十分下饭，是老百姓桌子上常见的菜品。虎皮青椒还有一个“俗名”，叫糖醋辣椒瘪子，这个名字很形象地描述了虎皮青椒的原材料和做法：虎皮青椒是一道简单常见的家常菜，清香味美，鲜嫩微辣，绵而不烂。虎皮青椒是一道来自四川地区的特色美食，由青椒经过简单烹饪而成。这道菜通过多年的演变发展，有了很多经典的做法。
饭店里做虎皮青椒，为了省时省力、卖相更好，一般是将青椒入油锅炸，从而达到快速出漂亮的虎皮的效果。但是咱家常做，还是推荐干煸，虽然煸出来虎皮略微焦黑不如油炸的漂亮，但是更加健康选那种不太辣的青椒，清洗干净，凉干水份，锅内放油热，放青椒煎至两面变色，发白为好，这样捞出后，调料，香醋，耗油，生抽，味精，食用盐，最后沥点，芝麻油，装盘即可食用
首先要起锅烧油，然后放入青椒，炸至金黄色捞出，然后要把葱姜蒜进行爆香，再放入干辣椒豆瓣酱，蒜蓉辣椒，炒出香味儿，把青椒放进去再放入料酒，白糖，味精，炒好了就可以出锅了。因为这道菜的口感非常不错，而且味道特别重。
