四川菜系里，好吃又难做的菜，先告诉你这三个：麻婆豆腐，毛血旺，开水白菜。
但为什么是这三个呢？我来告诉你，第一点，这三个菜是四川的名菜品牌，第二个，这三个菜是所有川菜师傅必考的一道菜，第三个，这三个菜现在在外面基本上很少能吃到了，不是没有，而是点的人很少，因为太费功夫太考验技术。
我们先来说一下麻婆豆腐，这道菜看似简单，其实是川菜中的技术精髓，豆腐味淡，重点是看调味，川菜恰恰讲究的就是调味，要突出麻辣鲜香，又要入到豆腐的味中，豆腐而不散，这就是麻婆豆腐的精髓，其实现在的很多的川菜馆里吃到的麻婆豆腐味道都不一样，不是豆腐选的不对，就是麻椒选的不对，要么就是豆瓣酱用的不对，总之种种原因吧，如果一个川菜师傅能够把麻婆豆腐做成经典，那么他走到哪儿基本上可以称霸一方。
第二个，毛血旺，这个菜不但要考虑到入味，还要去腥，多种材料混合在一起，还要考虑到它的味道协调，最终突出它独特的风味。
第三个，开水白菜，这道菜是颠覆川菜在人们心目中印象的一道菜，告诉人们，川菜师傅不但只会麻辣，也有很好的煲汤功底，至于开水白菜具体的做法和介绍，我之前的问答中有所描述，感兴趣的朋友可以关注我去看一下。
其实好多事情到最后都是大繁至简，你看一下川菜的十大名菜，基本上都是很简单的一些菜，但是想做好，得到老百姓的认可很难，这需要作为一个厨师的基本功十分扎实，加上长年的经验，才能够做出老百姓喜欢的美味。
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开水白菜，头碗
