四川风味的菜，口味上以麻辣为特点，具体很多系统了的。
如卤菜是凉拌的，粉蒸是不辣的，还有腊味的，还有不辣的，火锅也会分多种麻辣和清汤的。还有泡菜也是风味独特。
不知道你想了解的是那些菜式，没有具体的菜名，说起来就会很不清楚了。
下面给你介绍一两种川菜家常菜吧：
1麻婆豆腐：豆腐加一点盐，在开水里煮透。捞出来备用。油烧热，加大量胡椒粉，辣椒末，炒香，加入热豆腐，再翻炒均匀，加盐，一点点糖和自己习惯的调味料，就好了。
2鲫鱼汤是不辣的。用干面把新鲜鲫鱼的两面都涂抹均匀，油煎到黄黄的程度。
砂锅，或者别的锅都可以，把水烧开，水里加一点生姜，或者泡菜的姜都可以，把煎好的鲫鱼放进去，煮熟，鲫鱼通常体重很轻，三四两每条，煮5分钟或者10分钟都可以，然后把调味的姜捞出来，关火后，加入盐，就好了，这种做的鲫鱼汤，颜色乳汁一样，很鲜美的。
北京 海底捞 什么是不辣的？
不是，很多一桌子人要一份锅底的。
鸭血强烈推荐。笋什么的就算了。三口之家吃的好150以内搞定。不要盲目的点！
周日要想不排队，四点半以前到。有美甲。免费。可是我感觉做出来质量一般。非要的话，做指甲要排队等号的，最好也选人不多的时候赶紧做了。
徽菜特色菜绩溪臭鳜鱼火锅有什么特色及做法？
徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。
鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。 做法：
1、先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。
2、锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。
徽州臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，一臭一香形成鲜明对比，成就了她神奇的美誉，留下了无数动人的民间传说。臭鳜鱼不仅是徽菜文化的经典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求贵余”之义。
根据祖传秘方腌制的绩溪方家源臭鳜鱼，用徽菜技法烹制成品后，鱼肉瓣瓣洁白如玉并具独到的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，是一种理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各种绩溪山珍为底料制成火锅后，更是锦上添花，保君芳香绕齿颊，风味留心头。
作为绩溪方家源饭店的金字招牌菜，自开业六年来，方家源臭鳜鱼火锅已经香飘大江南北，有北京、上海、江苏、山东等地的客人慕名纷至沓来。“游绩溪美景、品臭鳜鱼火锅”来到徽菜之乡，品臭鳜鱼请到方家源饭店。徽州寻“求贵余”到绩溪，不品尝方家圆臭鳜鱼火锅，将是您一生的遗憾哦。
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