生煸
推荐一道传统本帮菜生煸草头
主料
草头
半斤
辅料
白酒
盐
味精
生煸草头的做法步骤
1. 把草头里面的黄叶、杂质挑除
2. 把草头放入盆内，加水略浸泡一会儿，反复清洗几遍，捞出沥干
3. 锅上火加热，倒入适量油（略多）
4. 油热，倒入草头煸炒（大火）
5. 煸炒到变碧绿色，倒一些白酒，再继续煸炒
6. 加适量盐再煸炒
7. 待草头一变软，加味精调味，关火盛出
小贴士
炒好生煸草头的三个要点：热油、旺火、快炒生煸草头的特点：碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味１、旺火：生煸草头一直要用中大火煸炒，这样速度快，草头能保持鲜嫩２、快炒：煸炒时间不要太长，以变色以后又开始变软了为宜，否则水份失去吃口会变老３、热油：油要到九成热的时候，把草头放下去。４、翻炒的速度要快，使草头受热均匀。５、生煸草头是有名的上海菜，颜色碧绿油润，吃口柔软鲜嫩，因为加了白酒闻起来很香。６、挑选草头以大叶的为好，另外用手抓一把感觉一下，柔软的比较好。我这次用的草头是比较小的，还蛮嫩的。今天早上买到的草头是大叶的，很新鲜，要5.5元一斤，上次的好象是4,5元一斤７、草头要辅导治疗贫血，还有止血作用，另外因为含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排出，防治大便秘结和肠癌。
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